特定名称酒

特定名称酒(とくていめいしょうしゅ)とは、吟醸酒・純米酒・本醸造酒のこと。

酒税法において、原料、製造方法などの違いによって8種類に分類された特定名称の清酒のことをいう。
酒税法が決めたルールになるので時代によって異なる。

ジュースで言うところの「炭酸飲料」「清涼飲料水」などのようなグループみたいなモノ。
精米歩合の数字が大きければ大きいほど基本的にお値段は高くなる。

いわゆる「普通酒」と区別してこう呼ぶ。
所定の要件に該当する日本酒にそれぞれの名称(純米大吟醸酒、大吟醸酒、純米吟醸酒、吟醸酒、特別純米酒、特別本醸造酒、純米酒、本醸造酒)を表示することができる。

「純米」の有無

米・麹・水だけで造られたお酒には「純米」がつく。

純米だけで作った「大吟醸酒」とは「純米大吟醸酒」となり醸造アルコールが入るとただの「大吟醸酒」となる。
吟醸酒も同じ(※純米酒、本醸造酒も基本同じ)

特定名称一覧

特定名称 精米歩合 原材料 製造
純米大吟醸酒 50%以下 米・麹・水 吟醸づくり
大吟醸酒 50%以下 米・麹・水・醸造アルコール 吟醸づくり
純米吟醸酒 60%以下 米・麹・水 吟醸づくり
吟醸酒 60%以下 米・麹・水・醸造アルコール 吟醸づくり
特別純米酒 60%以下 米・麹・水 特別な製造
特別本醸造酒 60%以下 米・麹・水・醸造アルコール 特別な製造
純米酒 条件なし
※平成15年10月改正以前は70%以下
米・麹・水 条件なし
本醸造酒 70%以下 米・麹・水・醸造アルコール 条件なし

農産物検査法によって3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精白した白米を用いなければならない。

麹米の使用割合が15%以上でなければならない。(※平成15年10月改正以前は規程無し)

香味、色沢が良好でなければならない。

  • 大吟醸系は「吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
  • 他の吟醸系は「吟醸造り固有の香味、色沢が良好
  • 特別~系は「香味、色沢が特に良好
  • 他は「香味、色沢が良好」

精米歩合

精米歩合とは、米を玄米からどれだけ磨いたかを示す割合のこと。
精米歩合40%とは「米を40%まで磨き、後の60%を米糠にした」ということを示す。
※ちなみに、食用の白米は精米歩合90%ぐらい。

アルコール添加量

特定名称酒のうち、大吟醸、吟醸、特別本醸造、本醸造のアルコール添加量は、白米重量の10%以下(アルコール分95%換算)でなければならない。

特定○○○

「特別純米」とは、精米歩合60%以下、または特別の製法(説明表示を要す)を用いた純米酒のこと。

「特別本醸造」とは、精米歩合60%以下、または特別の製法(説明表示を要す)を用いた本醸造酒のこと。

記載ルール

特定名称を付ける場合、原材料名の近くに精米歩合を併記しなければならない。(平成15年10月改正以前は規程無し)

特定名称に類似する名称を特定名称酒以外に付ける場合、特定名称酒でないことが明確に分かるよう、名称の近くに説明を書かなければならない。
例えば「米と米麹のみを原料とするが、液化仕込み等で麹米の使用割合が15%未満の日本酒(普通酒に分類される)」に「米だけで作った」という趣旨の名称を付ける場合、「特定名称酒の純米酒に該当しない」ということを名称の近くに書かなければならない。平成15年10月改正以前は規程無し。)

関連項目