日本酒の諸々について

純米酒や吟醸酒などといった特定名称酒についてだったり、三段仕込や山卸しなどのような造る際の諸々だったり。

日本酒とは

日本酒(にほんしゅ)とは、米、麹、水を主な原料とする醸造酒である清酒(せいしゅ)のことであるが、酒税法では「どぶろく」なども日本酒に含まれる。
日本特有の製法のお酒である。

日本特有のお酒

日本特有の製法のお酒としては大きく分けて「日本酒」「焼酎・泡盛」「みりん」「合成清酒」があるとされる。

日本酒の条件

日本では酒類に酒税を課すため、酒税法が酒類に関する包括的な法律となっている。同法において「清酒」とは、次の要件を満たした酒類で、アルコール分が22度未満のものをいう(酒税法3条7号)。
  • 米、米麹及び水を原料として発酵させて、こしたもの
  • 米、米麹、水及び清酒かす、その他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの
  • 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの

※米の表面の削り具合(精米歩合)や醸造アルコールの添加などで純米吟醸酒や本醸造酒など名称も変わり、これらを特定名称酒という。

日本酒の分類

日本酒造り

お酒の種類

  • 清酒
    特定名称酒
    大吟醸など特定の条件を満たした清酒
    普通酒
    特定名称酒じゃない清酒
  • 貴醸酒 - お酒でお酒を仕込むというお酒。
  • ささにごり
  • 粕櫓しぼり
  • しずく酒・袋しぼり
  • あらばしり
  • 原酒
  • 無濾過酒
  • 生酒(本生酒)
  • 生貯蔵酒
  • 生詰酒
  • 地酒 - 灰持酒の一種。または、その地方で生産されるアルコール飲料。
  • 純米酒 - 基本、醸造アルコールの入っていないお酒。以前は、精米歩合も関連していた。
  • アル添酒 - 上槽前の清酒もろみに醸造アルコールや糖類・酸味料などを加えた清酒のこと。
  • 新酒 - 製造年度(7月~翌年の6月)内に出荷されたお酒。
  • 古酒(こしゅ) - 製造年度(7月~翌年の6月)内に出荷されなかったお酒(蔵人言葉の場合)。ひやおろしも分類でいうと古酒になる。泡盛の「古酒」は「こしゅ」ではなく「クース」と読むらしい。
    • 大古酒
    • 冷やおろし(ひやおろし) - 春から夏に貯蔵・熟成させ、秋に火をいれずに瓶詰め・出荷されたお酒。
    • 秘蔵酒
  • 山廃 - 山おろしを廃したお酒で、山廃。
  • どぶろく
  • 中取り(なかどり)
  • 中汲み(なかぐみ)
  • 中垂れ(なかだれ)
  • 雫取り
  • にごり酒
    • 活性にごり酒
  • ささにごり
  • 活性酒
    • 活性にごり酒
    • 発泡日本酒
  • かみ酒 - 昔のお酒。巫女さんがお米を噛み、その後、保管・発酵させたお酒。
  • 口嚼ノ酒(くちかみのさけ)
  • 三倍増醸清酒
  • 三増酒
  • 合成清酒
  • 混和酒
  • 御神酒
  • 神酒
  • 灰持酒(あくもちざけ・あくもちしゅ)
    • 地酒 - 灰持酒の一種。または、その地方で生産されるアルコール飲料。
    • 灰汁持ち酒 - 灰持酒の一種。
    • 黒酒(くろき) - 灰持酒の一種。
    • 赤酒(あかざけ) - 灰持酒の一種。
    • 地伝酒(じでんしゅ) - 灰持酒の一種。
    • 白酒(しろき) - 灰持酒の一種。
  • 煎り酒(いりざけ)
  • 練酒(ねりざけ)
  • 甘酒/醴
  • 低濃度酒
  • 低精白酒
  • 卵酒 - 風邪のひきはじめに飲むと良いとされるホットカクテルの一つ。
  • 竹酒(かっぽ酒) - 竹を水筒のようにして、中にお酒をいれたもの。
  • 国酒
  • おとそ
  • わかめ酒 - 女体を酒器に見立てた遊び。
  • 密造酒
    • カストリ - 密造酒の一つ。
    • ばくだん - 密造酒の原料になる工業用アルコール
  • 特級酒
  • 一級酒
  • 二級酒
  • 粉末酒

上槽 - もろみを絞る作業
割水 - 加水すること
「無濾過原酒」は、「無濾過酒」と「原酒」の条件の二つを満たす。つまり「上槽後、濾過せずに割水していないお酒」になる。醸造アルコールを足していなければ「純米酒」も使えるので「純米無濾過原酒」となる。

物語にでてくるお酒

神の方便鬼の毒酒
酒呑童子を退治するお話「大江山」に出てくるお酒。
八塩折之酒
「古事記」や「日本書紀」に出てくる「ヤマタノオロチ」を退治するお話に出てくるお酒。
黒奴酒(ネグター)
沼正三氏の「家畜人ヤプー」に出てくるお酒。

お酒の飲み方の名前など

燗・冷
燗酒 - 温めたお酒
冷や酒 - 常温
冷酒 - 冷したお酒
金魚酒
お酒の飲み方というより、お酒の状態?
玉子酒
風邪をひいた時に飲む日本のホットカクテルの一種。

その他

未分類

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